Cassoulet med bønner, bacon og hvidvin (frit efter Irma Krydderiet’s opskrift)

Cassoulet er lidt af en klassiker fra det franske køkken, så det gik lige til hjertet da der i Irma Krydderiet var en opskrift på cassoulet med bønner, bacon og en god sjat hvidvin i.

En sådan opskrift kunne vi ikke stå for, men undervejs i madlavningen stod det hurtigt klart at vi blev nødt til at modificere opskriften en smule. Der var simpelthen ikke saft og kraft nok i den originale opskrift – og det var heller ikke muligt for vores bønner at blive ordentligt møre i løbet af den angivne kogetid.

Cassouleten kan iøvrigt sagtens stå alene. Der er ingen grund til at spise brød til, da der er godt med bønner i retten (vi valgte selv at spise vores cassoulet med en god salat til).

Ingredienser:

• 500 g hvide bønner
• 300 g bacon
• 3 hakkede løg
• 4 fed hvidløg
• 2 dl hvidvin
• 5 laurbærblade
• 2 tsk. paprika
• 2 tsk. tørret timian
• 3 spsk. koncentreret tomat
• 1 liter vand
• 1 grøntsagsbouillon
• 40 g smør
• Olie
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kom bønnerne i blød i en skål i 24 timer.
2. Hæld vandet fra bønnerne.
3. Skær bacon i skiver og hak løg og hvidløg.
4. Svits bacon, løg og hvidløg i olie i en stor gryde.
5. Kom hvidvin, laurbærblade, paprika, timian og koncentreret tomat i gryden.
6. Kom vand, bouillon og bønner i gryden og lad retten simre i ca. 1 time (indtil bønnerne er møre).
7. Kom smørret i gryden, rør rundt og smag til med salt og peber.